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廚房刀具的保養

深圳市臺民機械設備有限公司專業生產切菜機,切肉機,洗菜機等食品切割、清洗設備,同時代理臺灣臺乙,木筆等食品機械品牌。臺民機械不僅生產食品切割、清洗系列設備,在臺灣也擁有強勁的食品刀具研發和生產能力。刀具是食品料理操作之工具,是酒店廚房用品中不可缺少的物品,做好酒店廚房刀具的清潔保養,不僅僅能延長刀具的使用壽命,還能快速的處理菜品,對廚師工作效率的提升也是非常有好處的。    酒店廚房刀具的保養方法:

 第一,斬骨、切肉請按不同用途分開使用,刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

 第二,斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭,同時選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨,垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時,不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍,直至骨斷。否則,會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口,屬使用不當,不屬保修范圍。

 第三,刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油,放置通風、干燥處、遠離水源和燃氣灶具,以防生銹。

 第四,傳統防銹方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡,用以防銹。如果刀具有生銹,可用此方法。

  刀具作為廚房里面靈魂物品,一定要做好其清潔保養,這不僅僅為酒店節省了經濟支出,還能讓廚師做出更美味的菜肴,是非常必要的事情。


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